ஆப்பமாவு‌ இப்படித்தான் அரைக்கனும்! கூடை வடிவத்தில், ஆப்பம் சூப்பரா வர, ஒரே ஒரு டிப்ஸ் இருக்கு. அது என்னன்னு நீங்க தெரிஞ்சுக்க வேண்டாமா?

நிறைய பேருக்கு ஆப்பம் என்றால் மிகவும் பிடிக்கும். இதனாலேயே கடைகளுக்கு சென்று விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். ஆனால், வீட்டில் ஆரோக்கியமாக, சுவையாக செய்து சாப்பிடுவதற்கு தெரியாது. ஆனால், இட்லி தோசையை விட ஆபத்தை சுலபமாக சுட்டு விட முடியும். அது எப்படி என்று இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

ஆப்பம் செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி-2 கப்

தேங்காய்-2 கப்

வெந்தயம்-1/4ஸ்பூன்

உளுந்து-ஒரு கைப்பிடி அளவு

2 கப் அரிசி அளவு என்பது, நீங்கள் அரிசியை அளக்க பயன்படுத்த வைத்திருக்கும், ஆழாக்கு அல்லது டம்ளரில் அளந்து கொள்ளலாம். பச்சரிசி கடையிலிருந்து வாங்கும்போது, ‘மாவு பச்சரிசி’ என்று கேட்டு வாங்க வேண்டும். அது பார்ப்பதற்கு வெள்ளையாக இருக்கும். அந்த பச்சரிசியில் செய்ததால் தான் ஆப்பம் நன்றாக வரும். அந்த பச்சரிசியோடு, ஒரு கைப்பிடி அளவு உளுந்து, 1/4 ஸ்பூன் வெந்தயமும் சேர்த்து, மூன்று முறை நன்றாக கழுவிய பின்பு, நல்ல தண்ணீர் ஊற்றி 8 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்க வேண்டும்.

ஊறவைத்த அரிசியை மிக்ஸியிலும் அரைத்துக் கொள்ளலாம். கிரைண்டரில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளலாம். இந்த மாவை அரைக்கும் போது முக்கால் பாகம் அரைந்தவுடன், அதாவது பொடி ரவை பதத்தில் நறநறவென்று இருக்கும் போது, அந்த மாவிலிருந்து 2 டேபிள் ஸ்பூன் அளவு மட்டும் ஒரு கடாயில் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அந்த இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் மாவானது, அப்படியே இருக்கட்டும். இப்போது மிக்ஸி ஜாரில், முக்கால் பாகம் அரைபட்டு இருக்கும் ஆப்ப மாவுடன், தேங்காய் துருவலை சேர்த்து, மைய மொழுமொழுவென்று அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். தண்ணீர் நிறைய ஊற்றி விடக்கூடாது. தேவையான அளவு மட்டும் தண்ணீர் ஊற்றினால் போதும். தண்ணீருக்கு பதிலாக தேங்காய் உடைத்த தண்ணீர் இருந்தால், அதை சேர்த்து அரைத்தால் ஆப்பம் இன்னும் சுவையாக வரும். தோசை மாவு பதத்தை விட கொஞ்சம் கெட்டியாக, ஆப்பமாவு இருக்க வேண்டும். அதற்காக இட்லி மாவு பதத்திற்கு கெட்டியாகவும் அரைக்கக் கூடாது. இட்லி மாவிற்க்கும் தோசை மாவிற்கும் நடு நிலையில் அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இப்போது கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நறநறவென்று அரைத்து வைத்திருக்கும் மாவு இருக்கின்றது அல்லவா? அதில் ஒரு டம்ளர் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, நன்றாக கரைத்துக் கொள்ளுங்கள். அரிசி மாவை, நீர்க்க, தண்ணீராக கரைக்க போறீங்க அவ்ளோதான்! அதன் பின்பு அடுப்பை பற்றவைத்து, அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, இந்த கரைசலை கைவிடாமல் கலக்கிக் கொண்டு வந்தீர்கள் என்றால், அது கொழகொழவென்று, பசை பதத்திற்கு வந்துவிடும்.

பசை போல் இருக்கும் இந்த மாவை, நீங்கள் அரைத்த ஆப்ப மாவோடு சேர்த்து நன்றாக கலக்கி விட வேண்டும். பசை போல் இருக்கும் அந்த மாவு உருண்டை உருண்டையாக இருக்கும். அது ஆப்பமாவில் தட்டுப்படாமல் நன்றாக கரைக்க வேண்டும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. (உங்களுக்கு இப்படி செய்வதற்கு கஷ்டமாக இருந்ததால், இந்த பசை மாவு செய்வதற்கு பதிலாக, உங்கள் வீட்டில் புழுங்கல் அரிசி வடித்த சாதம் இருந்தால், அதை 1/2 கப் அளவு எடுத்து, பச்சரிசி தேங்காயோடு சேர்த்து அரைத்து எடுத்து கொள்ளலாம்.

இப்போது நாம் தயார் செய்து வைத்திருக்கும் இந்த ஆப்ப மாவானது 8 மணி நேரம் புளிக்க வேண்டும். எட்டு மணி நேரம் கழித்து அந்த மாவில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் அளவு சர்க்கரையும், கால் ஸ்பூன் அளவு உப்பும் சேர்த்து நன்றாக கரைத்து ஆப்பகடாயில் ஆப்பம் உற்றிப் பாருங்கள் சூப்பரான வெள்ளை ஆப்பம் ரெடி.

இந்த மாவை தோசைக்கல்லில் வார்த்தும் சாப்பிடலாம். ஆப்பக் கல்லில், அப்பமாக ஊற்றியும் சாப்பிடலாம். தோசைக்கல்லில் ஊற்றுவதற்கு முன்பு, தோசைக் கல் நன்றாக காய்ந்து இருக்க வேண்டும். துணியில் எண்ணெய் தொட்டு, தோசைக்கல்லில் நன்றாக தேய்த்து பின்பு ஆப்பம் ஊற்ற வேண்டும். தோசைக்கல்லில் ஊற்றி மெல்லிதாக எல்லாம் தேய்க்க கூடாது‌. ஒரு கரண்டி மாவு எடுத்து கல்தோசை போல் ஊற்றி விட வேண்டும். இரண்டு நிமிடங்கள் வரை அதை மூடிப் போட்டு மூடிவிட வேண்டும். ஆபத்தை திருப்பிப் போடக் கூடாது.

இதேபோல் ஆப்ப கடாயில் ஊற்றினாலும், ஆப்ப கடாய் நன்றாக சூடாக வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் தடவிவிட்டு பிறகு ஆப்பம் ஊற்ற வேண்டும். மேலே மூடி போட்டு தான் வேக வைக்க வேண்டும். ஆப்பம் எப்படி ஊற்ற வேண்டும் என்று, பல பேருக்கு தெரிந்திருக்கும். ஆப்ப கடாயில் ஊற்றும் போது மாவு கொஞ்சம் தண்ணீர் பதத்தில் இருக்க வேண்டும் என்பதை மட்டும் கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். இப்படி செய்யும்பட்சத்தில் சுவையான ஆப்பம் எந்த ஒரு சோடா உப்பு சேர்க்காமல் சாஃப்ட்டாக வரும். உங்களுக்கு பிடித்தமான குழம்போடு இந்த ஆபத்தை பரிமாறி பாருங்கள்!

இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, ஆப்பத்திற்கு இதைவிட, தொட்டுக்க சூப்பரான வேற குழம்பு இருக்கவே முடியாது! மணக்க மணக்க, காரசாரமா ‘நம்ம வீட்டு வடகறி’ எப்படி செய்வது?

இந்த வடகறி முழுக்க முழுக்க நம்ம வீட்டுல செய்யுற வடகறி தாங்க! ஹோட்டல் டேஸ்ட் கட்டாயம் இருக்காது. காரசாரமா சூப்பர் வடகறி எப்படி செய்யறது என்பதைப் பற்றி இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளப் போகின்றோம். பெரும்பாலும், இப்படி ஒரு வடகறி யாரும் செய்ய மாட்டாங்க! ஆனா, நீங்க ஒரே ஒரு முறை ட்ரை பண்ணி பாருங்க சூப்பரா இருக்கும்.

இந்த வடகறி செய்வதற்கு முதலில் மெது பக்கோடாவை சுட்டு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதன்பின், அந்த பக்கோடாவை வைத்து வடகறி தாளிக்க வேண்டும். முதலில் மெது பக்கோடா எப்படி செய்வது, என்பதை தெரிந்து கொண்டு, அதன் பின்பு, வடகறி எப்படி தாளிக்க வேண்டும் என்பதையும் தெரிந்து கொள்ளலாம். சுலபமாக தான் இருக்கும். எப்படி செய்வது என்று பார்த்து விடலாமா?

மெது பக்கோடா செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

கடலைப்பருப்பு-1 கப், சோம்பு-1/2 ஸ்பூன், இஞ்சி-சிறிய துண்டு (தோல் சீவி சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும்.), பூண்டு-4 தோல் உரித்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள், பெரிய வெங்காயம் (சிறிய அளவு)-பொடியாக வெட்டி வைத்துக் கொள்ளுங்கள், வரமிளகாய்-4, முழு தனியா-1/4 ஸ்பூன், கருவேப்பிலை-ஒரு கொத்து, தேவையான அளவு உப்பு, பக்கோடா பொரித்தெடுக்க தேவையான அளவு எண்ணெய்

எப்போதுமே ஒரு கப் அளவு என்பது உங்கள் வீட்டில் அளக்க பயன்படுத்தும் ஆழாகிலோ அல்லது டம்ளரிலோ ஒரு கப் அளவு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு கப் அளவு கடலைப்பருப்பு எடுத்துக்கொண்டு அதை மூன்று முறை கழுவி விட்டு நல்ல தண்ணீர் ஊற்றி நான்கில் இருந்து ஐந்து மணி நேரம் வரை ஊற வைக்க வேண்டும். கடலைப்பருப்பு ஊறுவதற்கு கொஞ்சம் அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பை மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு கொள்ள வேண்டும். அதில் சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு, வரமிளகாய், முழு தனியா, தேவையான அளவு உப்பு, கருவேப்பிலை, சேர்த்து பருப்பு வடைக்கு அரைப்பது போல கொறகொறவென்று அரைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். அரைத்த மாவை தனியான பாத்திரத்தில் மாற்றி அதில் சிறிய வெங்காயத்தை பொடியாக வெட்டி போட்டு பிசைந்து, கொள்ள வேண்டும்.

அதன் பின்பு எண்ணெய் சட்டியில் சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக இந்த மாவை பொரித்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது நமக்குத் தேவையான மெது பகோடா ரெடி. பருப்பு வடை போல இதை வெறுமனே ஸ்னாக்ஸ் போலும் சாப்பிட்டு கொள்ளலாம். இந்த பக்கோடாவை வைத்து தான் வடகறி செய்யப் போகின்றோம்.

வடகறி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

நல்லெண்ணெய்-4 டேபிள் ஸ்பூன், சோம்பு-1ஸ்பூன், பட்டை-2, லவங்கம்-2, முந்திரி-4, ஏலக்காய்-1, பிரியாணி இலை-1, கறிவேப்பிலை-1 கொத்து, பச்சை மிளகாய்-4 நான்காக வெட்டி குறுக்காகவும் கீறி கொள்ளுங்கள், பெரிய வெங்காயம்-2 பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளுங்கள், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்-2 ஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள்-தேவைக்கு ஏற்ப, தனியா தூள்-தேவைக்கு ஏற்ப, மஞ்சள் தூள்-1/2 ஸ்பூன், தேவையான அளவு உப்பு.

ஒரு பெரிய குக்கரை அடுப்பில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, சோம்பு கறிவேப்பிலை பச்சை மிளகாய் எல்லாவற்றையும் போட்டு ஒரு நிமிடம் வதக்கிக் கொள்ளவும். அதன் பின்பு, பொடியாக நறுக்கிய 2 பெரிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்க வேண்டும். அதன் பின்பு இஞ்சி பூண்டு விழுதை போட்டு பச்சை வாடை போக வதக்குங்கள்.

இஞ்சி பூண்டு பச்சை வாடை போனதும், அதில் குழம்பிற்கு தேவையான தண்ணீரை ஊற்றவேண்டும். அதன்பின்பு தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். (இதில் நாம் சுட்டு வைத்திருக்கும் மெது பகோடாவை சேர்க்க போகின்றோம். ஆகவே, குழும்பிற்கு தேவையான உப்பை மட்டும் போட்டால் போதும்.) கவனத்தோடு உப்பை கொஞ்சமாக போட வேண்டும்.

இப்போது, குக்கரில் தாளித்து குழம்பு நன்றாக கொதி வர வேண்டும். (குக்கரில் தண்ணீர் ஊற்றும்போது உங்களிடம் இருக்கும் மெது பக்கோடா விற்கு ஏற்றவாறு தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். ஏனென்றால், மெது பக்கோடா அந்தத் தண்ணீரை உறிஞ்சிக் கொள்ளும் தன்மை உடையது.) அதன் பின்பு, நீங்கள் பொரித்து வைத்திருக்கும் மெது பகோடாவை இந்த கொதிக்கின்ற குழம்பில் கொட்டி விடுங்கள். நன்றாக கொதி வந்த பிறகு, குக்கரின் மூடியை போட்டு, அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, ஒரே விசில் வைத்தால் மட்டுமே போதும். அந்த வாசமே சொல்லும், உங்கள் குழம்பு எவ்வளவு சூப்பராக இருக்கிறது என்று.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விசில் எடுத்து, குழம்பை பார்க்கும்போது, அந்த பகோடாக்கள் உருண்டை, உருண்டையாக குழம்பில், உப்பு கார தோடு சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ஊட்டியை எண்ணெய் மேலே மிதந்து இருக்கும். ஒரு குழி கரண்டியை வைத்து, அந்த பக்கோடா உருண்டைகளை, லேசாக கிளறி விட்டாலே போதும். இறுதியாக கொத்தமல்லி தழையை தூவி விட்டுவிடுங்கள். வடகறி பதத்திற்கு வந்துவிடும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சூடான தண்ணீர் வைத்து அதில் கொஞ்சம் ஊற்றிக் கலந்து கொள்ளலாம். இந்த குழம்பிற்கு உப்பு காரம் சற்று தூக்கலாக இருக்கும் பட்சத்தில் 10 இட்லி கூட சுலபமாக சாப்பிட்டு விடலாம் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. நிறைய பேருக்கு இதில் தக்காளி சேர்க்க வேண்டாமா? என்ற சந்தேகம் இருக்கும் தக்காளியை சேர்க்கக்கூடாது.

தலைமுடி பிரச்சனைக்கு ஒரேடியாக ‘குட் பை’ சொல்ல வைக்கும் நம்ம ஊரு பாட்டி வைத்தியம்! கட்டாயம் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

தலைமுடி பிரச்சனை பெரிய தலைவலியாக இன்றைய காலத்தில் அனைவருக்குமே இருந்து வருகிறது. தலைமுடி உதிர்வதற்கு முக்கிய பிரச்சினையாக இருப்பது ஊட்டச்சத்து குறைபாடு தான். சரிவிகித உணவு உட்கொள்வதன் மூலம் மிக எளிதாக தலைமுடி பிரச்சனைக்கு தீர்வு காண முடியும். அந்த காலங்களில் எல்லாம் பாட்டிமார்கள் கூந்தல் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் கொடுத்து வந்தனர். திருமணத்தில் மணப்பெண்ணின் கூந்தல் எவ்வளவு நீளமாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து தான் அவளின் குணத்தையும் தீர்மானித்தனர். அந்த அளவிற்கு கூந்தல் வளர்ச்சியை முக்கியமாக நமது முன்னோர்கள் கருதி வந்தனர். எனவே அவர்கள் பயன்படுத்திய சில எளிய வழிமுறைகளை இப்பதிவில் நாம் இனி காண இருக்கிறோம்.

பெண் பார்க்கும் படலம் நடக்கும் போது, பெண்ணின் கூந்தல் எவ்வளவு நீளமாக இருக்கிறது என்பதைத்தான் முதலில் பார்த்தனர். நீண்ட கூந்தல் இருக்கும் பெண்கள் குடும்பத்திற்கு உகந்தவள், ஆரோக்கியமானவள் என்பது அவர்களது நம்பிக்கையாக இருந்தது. நவீன காலத்தில் முடி உதிர்வுக்கு முக்கிய காரணியாக இருப்பது காற்று மாசுபாடு. ஆனால் அந்த காலங்களில் அந்த பிரச்சினை எல்லாம் இல்லை. சுத்தமான காற்று, நீர், ஆகாரம் அனைத்தும் கிடைத்தது. இருந்தும் ஒரு சில பெண்களுக்கு நீண்ட கூந்தல் இருக்காது. அதற்காக நமது முன்னோர்கள் சில எளிய கை வைத்திய முறைகளை கையாண்டனர்.

இது ஒரு சிலருக்கு தெரிந்திருக்கலாம். தெரியாமலும் இருக்கலாம். தெரியாதவர்கள் தெரிந்து கொண்டு பலனடையுங்கள். முதலாவதாக கூந்தலின் வேர் கால்களுக்கு ஊட்டச்சத்து கொடுக்க வேண்டும். அதற்காக நம் முன்னோர்கள் வாழைப்பழத்தை பயன்படுத்தினர். நன்றாக இருக்கும் இரண்டு வாழைப்பழத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதனை கைகளினால் மசிய பிசைந்து கொள்ளுங்கள். அதனுடன் இரண்டு ஸ்பூன் சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கவும். கூந்தல் மணமாக இருப்பதற்கு சிட்டிகை அளவு கற்பூரத்தைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இந்த கலவையை கூந்தல் முழுவதும் பூசி ஒரு அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நன்றாக காய்ந்ததும் சாதாரண ஷாம்பு அல்லது சீயக்காய் உபயோகித்தி கூந்தலை அலசிவிடவும். இதனால் கூந்தலின் வேர்களுக்கு நல்ல ஊட்டச்சத்து கிடைத்து செழித்து வளர்வதற்கு உதவியாக இருக்கும். மேலும் பட்டுப்போன்ற கூந்தலும் கிடைக்கும். முடி உதிர்வதும் தடுக்கப்படும்.

இரண்டாவதாக நாம் பார்க்கப் போவது முட்டையை வைத்து கூந்தலுக்கு நல்ல வளர்ச்சியை கொடுப்பது. இதை நிறைய பேர் செய்து பார்த்திருப்பீர்கள். ஆனால் இதன் வாசம் பிடிக்காத காரணத்தினால் தொடர்ச்சியாக யாரும் செய்திருக்க மாட்டார்கள். ஒரு முட்டையுடன், 2 ஸ்பூன் தயிர் சேர்த்து, சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு கலந்து கொண்டால் அந்த அளவிற்கு நீச்ச வாசம் வராது. இக்கலவையை நன்றாக அடித்துக்கொண்டு முடியின் வேர்க்கால்களில் மசாஜ் செய்யவும். 15 நிமிடம் கழித்து தலையை அலசி விடவும். இந்த முறை நிச்சயம் நல்ல பலனைத் தரும். மூன்று மாதங்களாவது இதனை வாரம் ஒருமுறை செய்து பார்ப்பது நல்லது. இந்த முறையை செய்து பார்க்கும் பொழுது தலையை அலசுவதற்கு கட்டாயம் குளிர்ந்த தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

மூன்றாவதாக நாட்டு மருந்து கடைகளில் கிடைக்கும் முல்தானி மிட்டியை முந்தைய நாள் இரவே ஊற வைத்துக் கொள்ளுங்கள். சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் கொண்டு இரவில் நன்றாக தலையை மசாஜ் செய்து கொள்ளுங்கள். மறுநாள் காலையில் ஊறவைத்த முல்தானி மிட்டியை வேர் முதல் நுனி வரை பேக் போட்டுக் கொள்ளுங்கள். பத்து நிமிடம் கழித்து சாதாரணமாக அலசிவிடவும். இம்முறை பயன்படுத்தும் பொழுது செயற்கை ஷாம்புகளை உபயோகிப்பதை தவிர்ப்பது நல்லது. மாற்றாக சீயக்காய் பயன்படுத்தலாம்.

எந்த ஒரு கை வைத்தியத்தை செய்வதானாலும் உடனே பலன் கிடைக்க வேண்டும் என்று ஆசைப்படக் கூடாது. அப்படி உடனே பலன் கிடைப்பதாக இருந்தால் அது நிச்சயம் உண்மையாக இருக்காது என்பதை முதலில் உணர்ந்து கொள்ளுங்கள். இந்த குறிப்புகளில் உங்களுக்கு எது சரியாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறீர்களா அதை தொடர்ந்து 3 மாதமாவது பயன்படுத்துங்கள். இடையில் எதையும் நிறுத்துவதோ! மாற்றுவதோ கூடாது. பின்னர் பாருங்கள் நீங்களே ஆச்சரியப்படும் அளவிற்கு உங்களின் கூந்தல் வளர்ச்சியை நிச்சயம் காண்பீர்கள்.

சுவையான, ஆரோக்கியமான பூண்டு குழம்பு! வித்தியாசமான முறையில், ஒரு வாட்டி இப்படி வெச்சு பாருங்க! மதியம் வெச்ச சாப்பாடு, மிச்சம் ஆகவே ஆகாது.

சுவையான, ஆரோக்கியமான  பூண்டு குழம்பு! வித்தியாசமான முறையில், ஒரு வாட்டி இப்படி வெச்சு பாருங்க! மதியம் வெச்ச சாப்பாடு, மிச்சம் ஆகவே ஆகாது.

நிறையபேர் வீட்ல பூண்டு குழம்பு செய்வாங்க. ஆனா, அந்த பூண்டை முழுசாக எண்ணெயில் போட்டு வதக்கி செய்வார்கள். சிலபேர் அந்த பூண்டை சாப்பிடாமல், ஒதுக்கி வைத்துவிடுவார்கள். கொஞ்சம் வித்தியாசமாக அந்த பூண்டை அரைத்து பூண்டு குழம்பு வைப்பது எப்படி என்பதை பற்றி இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளப் போகின்றோம். வித்தியாசமான சுவையில் காரசாரமான பூண்டு குழம்பு வைப்பது எப்படி பார்க்கலாம் வாருங்கள்!

பூண்டு குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

நல்லெண்ணெய்-4 டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு அல்லது வெங்காய வடகம்-தாளிக்க சிறிதளவு, சின்ன வெங்காயம்-10 தோல் உரித்தது, தக்காளி-1 பழுத்தது (சிறிய துண்டாக வெட்டிக் கொள்ளவும்), வெந்தயம்-கால்ஸ்பூன், கறிவேப்பிலை-ஒரு கொத்து, பெருங்காயம்-1/4 ஸ்பூன், புளி-பெரிய எலுமிச்சை பழம் அளவு, பூண்டு-15 லிருந்து 20 திரி வரை தோலுரித்து எடுத்துக்கொள்ளலாம், மிளகாய் தூள்-2 டேபிள் ஸ்பூன், மல்லித்தூள்-1 டேபிள் ஸ்பூன், மஞ்சள் தூள்-1/2 ஸ்பூன். (மசாலா பொருட்கள் கலந்த சாம்பார் பொடி பயன்படுத்தக் கூடாது.)

உங்கள் வீட்டிலேயே இருக்கும் தடிமனான கடாயை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். வத்த குழம்பு, கார குழம்பு, பூண்டு குழம்பு, இப்படி குழம்பு வகைகள் செய்யும் போது, கடாயில் வைத்தால் தான் அதிக சுவை கொடுக்கும். முடிந்தவரை கிண்ணத்தில் குழம்பு வைப்பது தவிர்த்துக் கொள்ளவும்.

அடுப்பில் தடிமனான கடாயை வைத்து விட்டு, 4 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, அதில் உங்கள் வீட்டில் வெங்காய வடகம் இருந்தால் போடலாம். இல்லாதவர்கள் முதலில் கடுகு சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். கடுகு நன்றாக பொரிந்ததும், சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்க வேண்டும். அதன் பின்பு நறுக்கிய தக்காளி பழத்தை போட்டுக்கொள்ள வேண்டும். அடுத்ததாக பெருங்காயத்தூள் போட்டு, தக்காளியின் பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கி, புளி கரைசலை ஊற்ற வேண்டும்.

கவனிக்க வேண்டிய விஷயம். புளிக்கரைசல் மிகவும் கட்டியாக இருக்கக்கூடாது. நீர்ம தன்மையோடு தான் புளிக்கரைசலை கரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். காரணம் புளி கரைசல் நன்றாக கொதித்து, பச்சை வாடை போக சுண்ட வேண்டும். அப்போதுதான் குழம்பின் ருசி அதிகரிக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

சரி. புளியை கரைசலை, ஊற்றிய பின் தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கிவிட்டு அடுப்பை வேகமாக வைத்து குழம்பு தளதளவென்று நன்றாக 3 நிமிடம் கொதிக்க விட வேண்டும். அதன்பின்பு அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து விட்டு ஒரு தட்டு போட்டு மூடி விடுங்கள், ஐந்து நிமிடத்திற்கு ஒருமுறை குழம்பை திறந்து, ஒரு முறை கிளறி விட வேண்டும். குழம்பு ஒரு பக்கம் கொதிக்கட்டும்.

இப்போது உறித்து வைத்திருக்கும் பூண்டு திரிகளை ஒரு பாத்திரத்திலோ அல்லது குக்கரில் போட்டு, 1/4 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதாவது பூண்டு நன்றாக வேக வேண்டும். பூண்டை மத்து போட்டுக் கடையும் போது மைய அறைய வேண்டும். கடைய முடியாதவர்கள், அதை மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளலாம். பூண்டை அரைக்கும்போது போது, பேஸ்ட் மாதிரி இருக்கக்கூடாது. கொஞ்சம் தண்ணியாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அடுப்பில் அந்த குழம்பானது நன்றாக மிதமான தீயில் கொதித்து கொண்டிருக்கிறது அல்லவா? அந்த குழம்பு முக்கால்வாசி தயாரானதும், அதில் அரைத்து வைத்திருக்கும் பூண்டை ஊற்ற வேண்டும். மீண்டும் குழம்பை திறந்தபடியே 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். 10 நிமிடம் கொதித்த பின்பு, குழம்பிற்கான உப்பு, காரம், புளி சரிபார்த்து, போட்டு விட வேண்டும். (அடுப்பு மிதமான தீயில் தான் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான தீயை வைத்து கொதிக்க விடும் பட்சத்தில் குழம்பு நீர்த்துப் போவதற்கு வாய்ப்பு உள்ளது.)

குழம்பு முழுமையாக தயாராகி விட்டது என்பதை எப்படி தெரிந்து கொள்வது? குழம்பில் இருந்து நீங்கள் ஊற்றிய நல்லெண்ணெய்  தனியாக பிரிந்து மிதக்க வேண்டும். தண்ணீர் நிலையில் இருக்கும் புளியானது நன்றாக கொதித்து சுண்டி குழம்பாக மாறுவதற்கு குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இறுதியாக மல்லித்தழை தூவி குழம்பை இறக்கி வைத்தீர்கள் என்றால், வாசனையானயான ஆரோக்கியமான, பூண்டு குழம்பு தயார்.

யாரும் பூண்டை சாப்பிடாமல் ஒதுக்கி வைக்க முடியாது. வாரத்திற்கு 2 முறை இந்த குழம்பை தாராளமாக உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது கூட வெறும் வத்தல் வச்சு, சாப்பாடு பரிமாறி பாருங்க! மதியானம் நீங்க வடிச்ச சாப்பாடு, உங்களுக்கே மிச்சம் இருக்காது. அவ்வளவு சீக்கிரம் காலியாகிவிடும்.

பின்குறிப்பு: பூண்டு குழம்பில் போடும் உப்பு காரம் தூக்கலாக இருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் பூண்டின் இனிப்பு சுவை தெரியாது. புளியை நன்றாக கரைத்து கொஞ்சம் தண்ணீர் தன்மையில் ஊற்றவேண்டும். புளி, மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், இவைகள் அனைத்தும் நன்றாக மிதமான மிதமான தீயில் வேகும் பட்சத்தில் குழம்பின் சுவை அதிகரிக்கும். குழம்பு நன்றாக சுண்டி, தொக்கு பக்குவத்திற்கு போகக்கூடாது. குழம்பை கரண்டியில் எடுத்து ஊற்றும் பக்குவத்தில் இறக்கி விட வேண்டும்.

1 கப் அரிசி இருந்தால் போதும். வித்தியாசமான இந்த ஊத்தப்பம் 15 நிமிடத்தில் செய்துவிடலாம்! இந்த குட்டி ஊத்தத்திற்கு தோசை மாவு கூட தேவையில்லை.

ஒரு கப் அரிசியை வைத்து, சத்தான காய்கறி சேர்த்த சுவையான குட்டி ஊத்தப்ப தோசையை தான் எப்படி செய்வது என்று இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளப் போகின்றோம். தோசை என்றவுடன் கிரைண்டரில் போட்டு மாவு ஆட்ட வேண்டுமா? என்று பயந்து விட வேண்டாம். மிக்ஸியில் போட்டு சுலபமாக 15 நிமிடத்தில் தயார் பண்ணி விடலாம் அரிசு ஊறுவதற்கு மட்டும் கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும். எப்படி என்பதை பார்த்து விடலாமா?

குட்டி தோசை செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

1) இட்லி அரிசி – 1 ஆழாக்கு, 2) புளித்த தயிர் – 1/4 கப் 3) உருளைக்கிழங்கு – 1 வேக வைத்தது தோல் உரித்தது, 4) கேரட் – 1 துருவியது

5) வெங்காயம் – பொடியாக வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும் 6) இஞ்சி – சிறிதளவு பொடியாக நறுக்கி கொள்ளலாம் அல்லது துருவிக் கொள்ளலாம்.

7) பச்சை மிளகாய் – 2 பொடியாக நறுக்கியது 8) குடை மிளகாய்-பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும் 9) ஆப்பசோடா – இரண்டு சிட்டிகை

10) சீரகம்-1/4 ஸ்பூன் 11) மிளகாய் தூள்-1/4 ஸ்பூன் 12) உப்பு – தேவையான அளவு 13) மல்லித்தழை-பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்

முதலில் அரிசியை நன்றாக கழுவி இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இதை பச்சரிசியிலும் செய்யலாம். ஊறவைத்த அரிசியை மிக்ஸியில் போட்டுக் கொள்ள வேண்டும். அதில் 1/4 கப் அளவு தயிர் சேர்த்து, நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கை போட்டு, கைகளாலோ, கரண்டியாலோ நன்றாக மசித்து விடுங்கள். அதன் பின்பாக துருவிய கேரட், பொடியாக வெட்டிய வெங்காயம், இஞ்சி துருவல், பச்சை மிளகாய், குடைமிளகாய், சீரகம், மிளகாய் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மல்லித்தழை இவைகளை சேர்த்து(தேவைப்பட்டால் துருவிய பன்னீர், பொடிதாக நறுக்கிய காளான் இவைகளையும் சேர்த்து கொள்ளலாம்) விட்டு, இறுதியாக அரைத்து வைத்திருக்கும் மாவையும் சேர்த்து, நன்றாக கலக்கிக் கொள்ளவேண்டும்.

மேற்குறிப்பிட்ட இருக்கும் காய்கறிகள் எல்லாம் உங்களுடைய இஷ்டம் தான். உங்கள் மாவிற்கு தேவையான அளவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இறுதியாக கொஞ்சம் தண்ணீரில், ஆப்ப சோடாவை கலந்து மாவில் சேர்த்து விடுங்கள். எல்லாவற்றையும் கலந்து ஒரு 15 நிமிடம் வரை அப்படியே வைத்து விடுங்கள். ஊறட்டும்.

நீங்கள் தயார் செய்து வைத்திருக்கும் இந்த மாவு, கொஞ்சம் கெட்டியாக பதத்தில் இருக்க வேண்டும். தோசை மாவு பதத்திற்கு தண்ணீர் ஆகிவிடக்கூடாது. இந்த மாவை தோசைக்கல்லில் ஊற்றி எல்லாம் தேக்க முடியாது. காய்கறிகள் சேர்க்கப்பட்ட மாவு என்பதால், குட்டியாக ஊத்தப்பம் போல் தோசைக்கல்லில் ஊற்ற வேண்டும். அவ்வளவு தான்.

தோசைக்கல்லில் ஊற்றுவதற்கு முன் 2 டேபிள் ஸ்பூன் அளவு எண்ணெயை, தோசை கல்லில் ஊற்றி தடவி விட்டி, அதன் பின்பு இந்த மாவை ஊற்றி, மிதமான தீயில் சுட்டு எடுக்க வேண்டியதுதான். சுவையான தோசை, ஆரோக்கியமான தோசை தயார். இதனுடன் தேங்காய் சட்னியோடு பரிமாறிக் கொள்ளலாம். காலையில் எந்திரிக்க உடன் அரிசியை ஊற வைத்து விட்டால், மற்ற வேலைகள் முடிவதற்குள் அரிசி ஊறிவிடும். அதன்பின்பு 15 நிமிடத்தில் புதுவிதமான டிஃபன் தயார்.

கடையில் வாங்க தேவையில்லை, ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ இனி வீட்டில் நீங்களே செய்யலாம் ரொம்ப ரொம்ப ஈஸியா!

எல்லாருக்குமே ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ ரொம்ப பிடிக்கும் இல்லையா? ஷாப்பிங் செல்லும் போதோ அல்லது மால் போன்ற இடங்களுக்கு செல்லும் பொழுதோ இந்த ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ நம் கண்களுக்கும், நாவிற்கும் விருந்தாக மாறுகிறது. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அதிகம் விரும்பி சாப்பிடும் ஸ்னாக்ஸ் வகைகளில் ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ முதலிடம் பிடித்திருக்கிறது. இந்த ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ நாம் கடைகளில் அதிக விலை கொடுத்து தான் வாங்க வேண்டிய நிலை உள்ளது. இதை வீட்டிலேயே செய்வதற்கு மிக மிக எளிமையான முறை இருக்கிறது. இதை முன்கூட்டியே தயார் செய்து வைத்துக் கொண்டால் நினைத்த நிமிடத்தில் ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ தயாராகிவிடும். அதை எப்படி சுலபமாக செய்யலாம் என்பதை இப்பதிவில் நாம் இனி காணலாம் வாருங்கள்.

பொதுவாகவே உருளைக்கிழங்கு என்றாலே சுவை பட்டியலில் டாப் 10 இல் ஒன்றாக சேர்ந்து விடுகிறது. இது ஆரோக்கியத்திற்கு அந்த அளவிற்கு நன்மை பயப்பவை அல்ல என்றாலும் அதை நாம் ரசித்து ருசித்து உண்கிறோம். தவிர்க்கமுடியாத காய்கறி வகைகளில் உருளைக் கிழங்கும் ஒன்றாக இருந்து வருகிறது. இதில் இருக்கும் ஸ்டார்ச்சை நீக்கிவிட்டால் போதும், இதில் இருக்கும் மற்ற சத்துக்கள் உடலுக்கு நன்மை தருபவைதான். இதில் இருக்கும் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட் உடல் எடை குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு வரப்பிரசாதமாக இருக்கும்.

ஃப்ரெஞ்ச் ப்ரைஸ் செய்வதற்கு தேவையான அளவு உருளைக்கிழங்கை வாங்கிக் கொள்ளுங்கள். கொஞ்சம் பெரியதாக இருக்கும் உருளைக்கிழங்கை தேர்ந்தெடுத்துக் கொள்வது நல்லது. உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி ஃப்ரெஞ்ச் ப்ரைஸ் செய்ய தேவையான வடிவத்திற்கு அழகாக வெட்டிக் கொள்ளுங்கள். இதை சரியாக செய்ய முடியாதவர்களுக்கு அதற்கென்று பிரத்தியேகமாக பாத்திர கடைகளில் உருளைக்கிழங்கு கட்டர்கள் விற்கப்படுகின்றன. அவற்றை வாங்கி உபயோகப்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

இவ்வாறு வெட்டியவுடன் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு அரை மணி நேரம் போட்டு ஊற வைக்க வேண்டும். இதனால் உருளைக்கிழங்கில் இருக்கும் ஸ்டார்ச் முழுமையாக நீங்கிவிடும். அரை மணி நேரம் கழித்து அதில் இருக்கும் உருளைக்கிழங்குகளை தனியாக எடுத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் அவற்றை சூடாக இருக்கும் நீரில் உப்பு சேர்த்து கலந்து கொண்டு போட்டு விடவும். இந்த சூட்டிலேயே உருளைக்கிழங்கின் உள்ளே இருக்கும் பகுதி வெந்து போவதற்கு உதவி செய்யும். தனியாக வேக வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மீண்டும் ஒரு அரை மணி நேரம் கழித்து சுத்தமாக நீரை வடித்துவிட்டு உருளைக்கிழங்குகளை ஈரப்பதம் இல்லாமல் டிஷ்யூ பேப்பர் கொண்டு துடைத்துக் கொள்ளுங்கள். அல்லது சுத்தமான வெள்ளை காட்டன் துணியையும் பயன்படுத்தி கொள்ளலாம்.

முற்றிலும் ஈரப்பதம் நீங்கி உருளைக்கிழங்கு பொரிப்பதற்கு தயாராகிவிடும். பின்னர் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைக் காயவைத்து சிறிது சிறிதாக போட்டு ஒரு 15 நிமிடம் வரை பொரித்து எடுக்கவும். நீங்கள் பொரித்து எடுத்த பின் உருளைக்கிழங்கின் நிறம் மாறாது அப்படியே இருக்கும். இதுதான் சரியான பதம். இந்த உருளைக்கிழங்கை எண்ணெய் இல்லாதவாறு சுத்தமாக வற்றியதும் எடுத்து ஒரு டப்பாவில் அல்லது காற்றுப்புகாத பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு ரெஃப்ரிஜிரேட்டரில் ஃப்ரீசர் பகுதியில் வைத்து ப்ரீஸ் செய்ய வேண்டும்.

அவ்வளவுதான். இந்த முறையை பயன்படுத்தி மொத்தமாக செய்து வைத்துக் கொண்டால் நீங்கள் எப்போது விரும்பினாலும் உடனே வெளியே எடுத்து நன்கு சூடாக இருக்கும் எண்ணெயில் ஒரே நிமிடத்தில் பொரித்து எடுத்து விடலாம். ‘ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்’ தயாராகிவிடும். லேசாக உப்பு தூவி பிரட்டி எடுத்தால் போதும்! இதனை தக்காளி சாஸ் தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிடுவதற்கு அவ்வளவு அருமையாக இருக்கும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை மாலை நேரத்தில் விரும்பி சாப்பிடும் உணவாக மாறிவிடும். இதனை வீட்டில் செய்ய தெரியாமல் அதிக விலை கொடுத்து கடைகளில் வாங்கி சாப்பிடுவதை விட சுகாதாரமாக நம் வீட்டிலேயே செய்து கொடுத்தால் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

நீங்க வைக்கக்கூடிய ரசம் சூப்பரா இருக்கணுமா, இந்த டிப்ஸ் ஃபாலோ பண்ணுங்க! ரசம் வெக்க தெரியாதவங்க கூட, சூப்பர் ரசம் வெச்சிருவீங்க!

நம்முடைய சமையலறையில் தினமும் வைக்கக்கூடியது ரசம். குழம்பை கூட சில பேர் சுவையாக வைத்து விடுவார்கள். ஆனால், இந்த ரசத்தை பக்குவமாக வைப்பதற்கு தெரியாது. காரணம், ரசத்தை பக்குவமாக கொதிக்க வைத்து இறக்க வேண்டும். அதிகமாக கொதித்தாலும் ரசம் நன்றாக இருக்காது. கொதிக்காமல் இருந்தாலும், ரசம் நன்றாக இருக்காது. இந்த ரசத்தை பக்குவமாக வைப்பதற்கு ஒரு குறிப்பு உள்ளது. அது என்ன என்பதைப் பற்றி இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

ரசம் வைக்க தேவையான பொருட்கள்:

புளி – சிறிய எலுமிச்சை பழம் அளவு,  பெரிய தக்காளி – பழுத்தது ஒன்று, உப்பு தேவையான அளவு,  பெருங்காயம் – 1/4 ஸ்பூன், கருவேப்பிலை – ஒரு கொத்து, சாம்பார் பொடி – 1 ஸபூன், பூண்டு – 5 திரி, மிளகு – 1 ஸ்பூன், சீரகம் – 1ஸ்பூன், மல்லித்தழை – தேவையான அளவு பொடியாக வெட்டிக் கொள்ளவும். வர மிளகாய் – 2, கடுகு.

முதலில் ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். புளியை கரைத்து, கடாயில் ஊற்ற வேண்டும். 2 டம்பளர் ரசம் வைக்க வேண்டும் என்றால், அரை டம்ளர் அளவு புளிக்கரைசல் தண்ணீரை கடாயில் ஊற்றிக் கொள்ளுங்கள். அதில் தக்காளியை நான்காக வெட்டி போடுங்கள். ரசத்திற்கு தேவையான அளவு உப்பு, சாம்பார் பொடி ஒரு ஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை ஒரு கொத்து, போட்டு மிதமான தீயில் இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் புளி தண்ணீரோடு சேர்ந்து நன்றாக கொதிக்க வேண்டும்.

புளியின் பச்சை வாடை, தக்காளியின் பச்சை வாடை இவை அனைத்தும் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கட்டும். அதற்குள் மிளகு, சீரகம், பூண்டு இவைகளை சிறிய குழவையில் போட்டு நன்றாக நைய்த்துக் கொள்ளவேண்டும். இதை மிக்ஸியில் அரைத்தும் போடலாம். இருப்பினும் இடித்துப் போடுவதில் சுவை அதிகமாக இருக்கும்.

இப்போது கடாயில் சேர்த்திருக்கும் கலவை பச்சை வாடை போன பின்பு, புளிக்கரைசல் கொஞ்சம் சுண்டி இழுக்கும். அப்போது கடாயில் இரண்டு டம்ளர் அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். அதன் பின், பொடி பண்ணி வைத்திருக்கும் பூண்டு மிளகு சீரகப் பொடியை அதன் மேல் தூவி, ஒரு கொதி வந்தவுடன் ரசத்தை கரண்டியை விட்டு, ஒரு கலக்கு கலக்கி, இறக்கி விட வேண்டும். இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்குங்கள். ரசம் வைத்து முடிக்கும் வரை உங்களது அடுப்பு மிதமான தீயில் தான் இருக்க வேண்டும்.

அதன்பின்பு ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயில், கடுகு, வர மிளகாய் 2, பெருங்காயம் ஒரு சிட்டிகை, கறிவேப்பிலை இவைகளை போட்டு தாளித்துக் கொட்டுங்கள். புளிகரைசலை ஆரம்பத்திலேயே நன்றாக கொதிக்க வைப்பதன் மூலம், உங்களுக்கு ரசத்தில் தக்காளியின் பச்சை வாடையோ அல்லது புளியின் பச்சை வாடையோ பெருங்காயத்தின் பச்சை வாடையும், அடிக்கவே அடிக்காது. ஒரு கொதி வந்தவுடன் ரசத்தை தைரியமாக இறக்கி வைத்துக் கொள்ளலாம். ரசத்தை இறக்கியவுடன் மூடிவைத்து விடாதீர்கள் இரண்டு மூன்று நிமிடம் கழித்து மூடினால் நல்லது.

பின்குறிப்பு: உங்கள் வீட்டில் சாம்பார் பொடிக்கு பதிலாக ரசப்பொடி இருந்தாலும், புளிக்கரைசலோடு அதை சேர்த்துக்கொள்ளலாம். ஆனால் அதில் மிளகு சீரகம் இருக்கக்கூடாது. எப்போதும் இறுதியாகத்தான் ரசத்திற்கு மிளகு ஜீரகம் சேர்க்கவேண்டும். சில பேர் வீடுகளில் மிளகாய், தனியா, துவரம் பருப்பு இவைகளை சேர்த்து ரசப்பொடி அரைத்து வைத்திருப்பார்கள். இந்தப் பொடியை வேண்டும் என்றால் புளிக்கரைசலோடு சேர்த்துக் கொள்ளலாம். உங்கள் வீட்டில் வைத்திருக்கும் சாம்பார் பொடியை ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்து வைக்கும் ரசத்தில், ஒரு தனி வாசம் வீசும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இதைப்போல் எப்போதுமே ரசித்திற்க்கு புளியும், உப்பும் தூக்கலாக இருக்க வேண்டும். புதியதாக ரசம் வைக்க ஆரம்பிப்பவர்களுக்கும் இந்த குறிப்பு உபயோகமானதாக இருக்கும். ஒரு முறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!

உங்க வீட்ல பிரட் இருந்தா போதும். 5 நிமிஷத்துல இந்த பிரட் கட்லட் செஞ்சிடலாம்!

குழந்தைங்க வீட்ல இருக்கும் போது, விதவிதமாகக் சாப்பிடனும்னு ஆசை படுவாங்க. உங்க வீட்ல பிரெட் மட்டும் இருந்தால் போதும். உங்கள் வீட்டில் இருக்கின்ற மற்ற பொருட்களை வைத்தே, சுவையான, ஆரோக்கியமான மொறு மொறு பிரட் கட்லட் எப்படி செய்வது என்பதை பற்றி இப்போது தெரிந்து கொள்ளலாம்.

பிரெட் கட்லெட் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

பிரெட் ஸ்லைஸ் – 6

வெங்காயம், தக்காளி, குடைமிளகாய், பச்சை மிளகாய் – தேவையான அளவு பொடியாக வெட்டி கொள்ளவும்.

தனி மிளகாய்த் தூள்-1 டேபிள் ஸ்பூன், அரிசி மாவு – 2 டேபிள் ஸ்பூன், கோதுமை மாவு 3 டேபிள் ஸ்பூன். (உங்கள் வீட்டில் டொமெட்டோ சாஸ், சில்லி சாஸ் இருந்தால் இரண்டிலும் ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.) தேவையான அளவு உப்பு, கொத்தமல்லி தழையை பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

முதலில் ஒவ்வொரு பிரட்டாக எடுத்து, தண்ணீரில் நனைத்து, நன்றாக பிழிந்து ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் பொடியாக வெட்டி வைத்திருக்கும் வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், குடைமிளகாய் சேர்த்து கொள்ள வேண்டும். உங்கள் வீட்டில் பச்சை பட்டாணி இருந்தால் அதை வேக வைத்தும் இதில் போட்டுக் கொள்ளலாம்.

அதன் பின்பு, தனி மிளகாய் தூள் சேர்க்க வேண்டும். அரிசி மாவு, கோதுமை மாவு, சேர்த்துக் கொண்டு தேவையான அளவு உப்பு போட்டு, கொத்தமல்லி தழை தூவி, தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம். அப்படியே நன்றாக பிசைந்து கொள்ளுங்கள். பிரெட் ரோஸ்டில் இருக்கும் ஈரத் தன்மையும், வெங்காய தக்காளியில் இருக்கும் ஈரமுனே போதுமானது. இது கட்லட் மாவு பதத்திற்கு வந்துவிடும்.

உங்கள் வீட்டில் முட்டைகோஸ், கேரட் இப்படி உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளையும் இதில் சேர்த்துக் கொண்டால் தவறில்லை. அது உங்கள் விருப்பம் தான். தயார் செய்த இந்த மாவை ஐந்து நிமிடங்கள் அப்படியே ஊற வைத்துவிடுங்கள்.

அதன் பின்பு உங்களது கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தொட்டு, அந்த மாவை, சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி மசால் வடை தட்டுவது போல் தட்டி, எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்தாலே போதும். சுவையான கட்லெட் தயார். டீப் ஃப்ரை செய்து எடுக்கும் போது மொறு மொறுவென்று மாறிவிடும். மிதமான தீயில் வைத்து சுட்டு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இப்படி ஒரு மோர் குழம்பா? வெறும் 4 பொருள் போதுங்க! காரசாரமா சூப்பரா இருக்கும். ஒரு வாட்டி செஞ்சுதான் பாருங்களேன்!

சொன்னா நம்ப மாட்டீங்க! இந்த ஸ்டைல மோர் குழம்பு பொதுவா யார் வெச்சும், யாருமே பார்த்திருக்க மாட்டீங்க. அந்த அளவுக்கு சுவையான மோர் குழம்பு. குறைந்த பொருட்களை வைத்து தான் நாம் செய்யப் போகின்றோம். சில சமயம் மோர்குழம்பு நீர்த்துப் போய்விடும். சில சமயம் மோர்குழம்பு கட்டியாகி விடும். சில சமயம் திரிதிரியாகிவிடும். இப்படிப் பட்ட பிரச்சினைகளுக்கெல்லாம் இந்த மோர் குழம்பில் வாய்ப்பேயில்லை. பயப்படாம அரை மணி நேரத்தில் வச்சுட்டு போயிட்டே இருக்கலாம்! இந்த மோர் குழம்பு எப்படி செய்யலாம்? பார்க்கலாம் வாங்க!

மோர் குழம்பு வைக்க தேவையான பொருட்கள்:

புளித்த தயிர் – 1/2 லிட்டர்

துவரம் பருப்பு – 2 டேபில் ஸ்பூன்

அரிசி-1/2 டேபில் ஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் – 15 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)

மோர் குழம்பு கூட்டு மாவு அரைக்க தேவையான பொருட்கள் இந்த 3 தான். துவரம்பருப்பு, அரிசி, காய்ந்த மிளகாய். குழம்பு வைக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். தாளிப்பதற்கு கடுகு, கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய் பெருங்காயம், வாசனைக்கு கொத்தமல்லி தழை. இந்த மோர் குழம்பில் காய் சேர்க்க போகின்றோம். சுரக்காய், சௌசௌ, முள்ளங்கி அல்லது கத்திரிக்காய் இதில் எதை வேண்டுமென்றாலும் இந்த மோர் குழம்பில் சேர்த்து கொள்ளலாம்.

செய்முறை:

Step 1

முதலில் ஒரு சிறிய கடாயில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் துவரம் பருப்பு, பச்சரிசி, காய்ந்த மிளகாய் இவை மூன்றையும் சிவக்க வறுத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதை சிறிது நேரம் ஆறவைத்து, மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு மொழுமொழுவென்று அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

Step 2

இப்போது ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, 1 ஸ்பூன் கடுகு போட்டு, வரமிளகாய் 2 போட்டு, கருவேப்பிலை போட்டு, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் போட்டு, அதன்பின்பு சுரக்காய் போட்டு, இரண்டு நிமிடம் வதக்கி விட்டு, மிக்ஸியில் அரைத்து வைத்திருக்கும் கூட்டு மாவை, இதில் சேர்த்து கொள்ளவும். மிக்ஸியை கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி கழுவி குக்கரில் ஊற்றி விடுங்கள். குழம்பிற்கு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு போட்டு, ஒரு ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் போட்டு, ஒரு கொதி வந்ததும், சிம்மில் வைத்து விட்டு ஒரு விசில் வச்சுக்கோங்க. காயும், கூட்டு மாவும், பச்சை வாடை போவதற்கும் அந்த ஒரு விசில். கூட்டு மாவை நாம் வறுத்து தான் இருக்கின்றோம். (கத்திரிக்காய் போட்டீங்கன்னா, விசல் வைக்கக்கூடாது. கூட்டு மாவு குழம்பை 15 நிமிடம் நன்றாகக் கொதிக்க விட்டு விடுங்கள்.)

Step 3

குக்கரில் ஒரு விசில் வருவதற்குள், 1/2 லிட்டர் தயிரை எடுத்து வைத்து, மோர்க் அடைகின்ற மத்தில் நன்றாக கடைந்து கொள்ள வேண்டும். மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது. மோர் பதத்திற்கும் சென்றுவிடக்கூடாது. சரியான பக்குவத்தில் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். கட்டாயம் தயிர் கட்டி கட்டியாக இருக்கக் கூடாது. (தயிர் புளிக்காமல் பால் வாசனையோடு இருந்தால் மோர் குழம்பு சுவையாக இருக்காது.) ரொம்பவும் தயிர் புளிப்பு சுவையிலும் இருக்கக் கூடாது. சரியான பக்குவத்தில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

விசில் வந்து பிரஷர் அடங்கியதும், குக்கரைத் திறந்து தயாராக வைத்திருக்கும் தயிரை அதில் ஊற்றி, அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைத்து ஒரே கொதி வைத்தால் போதும். சுவையான மோர் குழம்பு தயார். கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கி விடுங்கள். முக்கியமான விஷயம். மோர் குழம்பை சூடாக மூடி விடக்கூடாது. அடுப்பிலிருந்து இறக்கியதும் நன்றாக ஆற வைக்க வேண்டும்.

பின்குறிப்பு: இந்த மோர் குழம்பு செய்வதற்கு மிளகாய் தூள் எல்லாம் சேர்க்கக்கூடாது. மிளகாயை கூட்டு மாவில் சரியான அளவு வைத்து அரைக்க வேண்டியது உங்கள் கையில்தான் உள்ளது. சிலர் வீட்டில் ஊசி மிளகாய் மிகவும் காரமாக இருக்கும். சிலர் வீட்டில் குண்டு மிளகாய் இருக்கும். அதற்கேற்றவாறு பக்குவத்தோடு காரம் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இதேபோல், துவரம்பருப்பை அதிகமாக வைத்து விட்டீர்கள் என்றால் மோர் குழம்பு கொஞ்சம் கட்டியாக இருக்கும். அரிசியை அதிகமாக வைத்து விட்டீர்கள் என்றால், மோர் குழம்பு கொழகொழப்பாக ஆகும். இவை இரண்டையும் மேல் சொல்லியிருக்கும் அளவில் சரியான அளவில் வைக்க வேண்டும்.

இந்த மோர் குழம்பை இதே முறையில் தயாரித்து, வெறும் உளுந்து மாவை அரைத்து, வடை சுட்டு, வெங்காயம் போடாத மெது வடையை இந்த மோர்க் குழம்பில் போட்டு ஊற வைத்து சாப்பிடும் பட்சத்தில் அதன் சுவையே தனியாக இருக்கும்.

அதாவது, மோர் குழம்பு வைத்தவுடன் சூடாக இருக்கும்போது, வடையும் சூடாக சுட்டு எடுத்து இதில் போடவேண்டும். அந்த மோர் குழம்பு எல்லாம், அந்த வடை உறிஞ்சிக்கொள்ளும். பொதுவாக வெள்ளை நிறத்தில் தானே மோர் குழம்பு வடை வைப்பார்கள். ஆனால், இப்படி ஒரு முறை வைத்து பாருங்கள். இந்த முறையில் சில வீடுகளில் மட்டும் தான் மோர் குழம்பு வைக்கப்படும். நிறைய பேருக்கு இந்தக் குறிப்பு தெரிந்திருக்க வாய்ப்பில்லை. ஆகவே, ஒரு முறை முயற்சி செய்து தான் பாருங்களேன்! சுவையான வித்தியாசமான காரசாரமான மோர் குழம்பு கட்டாயம் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும்.

மிச்சமான சாதத்தில் இந்த, புதுவிதமான ரொட்டி செஞ்சி பாருங்க! மீதமான சாப்பாட்டை இதில் சேர்த்திருக்கிறீர்கள் என்பதை யாராலும் கண்டுபிடிக்க முடியாது.

மிச்சமான சாதத்தில் இந்த, புதுவிதமான ரொட்டி செஞ்சி பாருங்க! மீதமான சாப்பாட்டை இதில் சேர்த்திருக்கிறீர்கள் என்பதை யாராலும் கண்டுபிடிக்க முடியாது.

பல பேர் வீடுகளில் சாதம் மீந்துவிட்டால் அதை வீணாக்கி விடுவார்கள். சில பேர் அதை பழைய சாதமாகவே சாப்பிட்டு விடுவார்கள். இன்னும் சில பேர் அதை தாளித்து சாப்பிடுவார்கள். ஆனால் அதை கொஞ்சம் வித்தியாசமான முறையில், கோதுமை மாவு சேர்த்து ரொட்டியாக எப்படி செய்வது என்பதை பற்றி இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

ரொட்டி செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள்:

பழைய சாதம் 1 கப், கோதுமை மாவு – 1 கப்

பெரிய வெங்காயம் 1, பச்சை மிளகாய்-2, குடை மிளகாய் சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை – பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

சிறிதளவு இஞ்சி-துருவியது, தேங்காய்த்துருவல் -1/2 கப், தயிர் – 1/4 கப், சீரகம் – 1/2 ஸ்பூன், வரமிளகாய்த்தூள் – 1/2 ஸ்பூன், உருளைக்கிழங்கு பெரியது 1 – வேகவைத்து தோலுரித்து மசித்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

முதலில் பழைய சாதத்தை மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து எடுத்து கொள்ளுங்கள். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், ஒரு கப் அளவு கோதுமை மாவு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், குடைமிளகாய், கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை, உருளைக்கிழங்கு, சீரகம், மிளகாய்த்தூள் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து, தயிரையும் சேர்த்து, அரைத்து வைத்திருக்கும் பழைய சாதத்தையும் போட்டு 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். சப்பாத்தி மாவு பிசைவது போல் பிசைந்து கொள்ளுங்கள். ஆனால், கொஞ்சம் இலகுவாக பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.

கேழ்வரகு அடை தட்டும் பதம் இருந்தால் போதும். கையில் எண்ணையை தொட்டு, சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்து, உங்கள் வீட்டில் வாழை இலை இருந்தால் அதன் மேல் எண்ணெய் தடவி, இந்த உருண்டைகளை அடை போல், விரல்களால் தட்டி, சுவையான ரொட்டியை சுட்டு எடுக்கலாம்.

வாழை இலை இல்லாதவர்கள் ஒரு தடிமனான கவரில் எண்ணெய் தடவி, அதில் இந்த மாவை சிறு சிறு ரொட்டிகளாக தட்டி, தோசைக்கல்லில் சுட்டு எடுக்க வேண்டியதுதான். சப்பாத்திக்கு எண்ணெய் ஊற்றும் அளவைவிட, கொஞ்சம் அதிகப்படியான எண்ணெய் விட்டு மிதமான தீயில் வேக வைத்து எடுக்கும் பட்சத்தில் சுவையான, வாசனையான ரொட்டி தயார்.

இதற்கு தேங்காய் சட்னி, கொத்தமல்லி சட்னி, இவைகளை சேர்த்து பரிமாறும்போது இதன் சுவை அதிகமாக இருக்கும். ஆரோக்கியமானதும் கூட. இந்த ரொட்டி மாவோடு கேரட், பச்சைப்பட்டாணி இவைகளை சேர்த்து செய்து தரும்போது உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. மிச்சமான சாதம் இல்லாமல் இருந்தால் கூட, சாதத்தை சேர்க்காமல், மற்ற பொருட்களை எல்லாம் சேர்த்து, கோதுமை ரொட்டியாகவும் செய்து பரிமாறலாம். ஒரு முறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.

உடல் எடையை குறைக்க, கடலை மாவை வைத்து, சுவையான அடை 15 நிமிடத்தில் செய்துவிடலாம். சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள், தைராய்டு பிரச்சினை உள்ளவர்களும் இதை சாப்பிடலாம்.

கடலை மாவுடன், நம் வீட்டில் இருக்கும் சில பொருட்களை சேர்த்து சுவையான, உடனடியான காலை உணவைத் தான், இந்த பதிவின் மூலம் தெரிந்து கொள்ளப் போகின்றோம். குறிப்பாக, சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள், தைராய்டு பிரச்சனை உள்ளவர்கள், அரிசியில் செய்த இட்லி தோசையை தவிர்த்து, இந்த உணவை எடுத்துக் கொள்வது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. உடல் எடையை குறைப்பதற்கும் இது ஒரு சுவையான உணவு. இந்த அடையை எப்படி செய்வது என்பதை பார்த்து விடுவோமா?

கடலை மாவு அடை செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

கடலை மாவு – 1 கப்

தக்காளி-1

கேரட் – 1

சின்ன வெங்காயம் தோலுரித்து – 10

முதலில் தக்காளி, கேரட், சின்ன வெங்காயம் இவை மூன்று பொருட்களையும் மிக்சியில் போட்டு ரவை பதத்திற்கு அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம் விழுதாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இஞ்சி சிறிதளவு, பூண்டு 4 திரி – துருவியது, மிளகு சீரகம் – 1 ஸ்பூன் நன்றாக பொடி செய்தது, மிளகாய் தூள் – 1/2 ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 1 பொடியாக நறுக்கியது, மஞ்சள் தூள் ஒரு சிட்டிகை, ஓமம் – 1/2 ஸ்பூன் இடித்தது(கைகளால் நுணிக்கியும் போட்டுக் கொள்ளலாம்), உப்பு தேவையான அளவு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித் தழையைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், 1 கப் அளவு கடலை மாவைப் போட்டு, அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து, மேற்குறிப்பிட்டுள்ள எல்லா பொருட்களையும் சேர்த்து, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் விட்டு அடை மாவு பதத்திற்கு மாவை கரைத்து கொள்ள வேண்டும். அடை மாவு பதம் தெரியாதவர்கள் இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். தண்ணீரை மொத்தமாக ஊற்றி கடலை மாவைக் கரைத்தால், கட்டி கட்டியாக ஆகிவிடும்.

ஆகவே, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து, உங்கள் கைகளை போட்டு நன்றாக பிசைந்து அடை மாவு பதத்தில் மாவைத் தயார் செய்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். 5 நிமிடம் மாவை ஊறவைத்து விட்டு, அதன் பின்பு, தோசைக் கல்லில் குறைவான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி தேய்த்து, அதில் இந்த மாவை ஊற்றி, சிறிய அளவில் அடை பதத்தில் தேய்த்து வேக வைத்து எடுத்தால் சுவையான அடை தயார்.

இது கடலைமாவு என்பதால், உங்களால் தோசை போலவே தேக்க முடியும். அதற்காக தோசை அளவிற்கு மெல்லியதாக தேய்த்து விடாதீர்கள். முடிந்தவரை மெல்லிசாக தேய்த்து, மிதமான தீயில் வேக வைத்து, சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இட்லி மாவும் தேவையில்லை, தோசை மாவும் தேவையில்லை, இது செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களே போதுமானது. ஆரோக்கியமானது!

வெங்காயமும், தேங்காயும் இருந்தா போதும் சட்டுனு சூப்பர் ‘புலாவ்’ செஞ்சி அசத்திரலாம்!

தினமும் என்னடா செய்வது! என்று யோசித்து யோசித்தே மண்டை காய்ந்து விடும் போலிருக்கிறதா? மூன்று வேலையும் புதிதாக சமைப்பதற்குள் போதும் போதும் என்றாகிவிடும். எந்த காய்கறியும் இல்லாத சமயத்தில் வெறும் வெங்காயம் மற்றும் தேங்காய் வைத்தே சூப்பரான புலாவ் ஒன்றை செய்து வீட்டில் இருக்கும் அனைவரையும் அசத்தி பாருங்கள். இதற்கு அதிக நேரம் கூட ஆகாது. அரைமணியில் 6 பேர் சாப்பிடும் அளவிற்கு வெங்காய புலாவ் செய்து முடித்து விடலாம்.

முதலில் பச்சைமிளகாய் – 3, பூண்டு – 50g, இஞ்சி – 2 துண்டு இந்த மூன்றையும் பேஸ்டாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் வாய் அகன்ற குக்கர் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எப்போதும் குக்கர் வாங்கும் போது அகலமான குக்கராக வாங்குவது நல்லது. இது போன்ற புலாவ் வகைகள் செய்வதற்கு உங்களுக்கு வசதியாக இருக்கும். அடுத்ததாக அரை மூடி பெரிய தேங்காய் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

தேங்காயிலிருந்து தேங்காய் பால் ஒரு 2 டம்ளர் வரும் அளவிற்கு எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 6 முழு முந்திரி பருப்புகளை சிறிது தேங்காய் பால் ஊற்றி நைசாக அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். 1 டம்ளர் பாஸ்மதி அரிசிக்கு 11/2 டம்ளர் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். நாம் இப்போது 3 டம்ளர் அரிசி எடுத்துக் கொள்வோம். அரிசியை கழுவி 10 நிமிடம் ஊற வைத்து கொள்ளுங்கள்.

குக்கரில் நெய்யும், எண்ணெயும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் தலா 2 என்ற எண்ணிக்கையில் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை போன்றவற்றை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். இவற்றுடன் 1 ஸ்பூன் சீரகம் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். இவைகள் பொரிந்ததும் நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கிய 3 வெங்காயத்தை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயம் சிறிது வதங்கியதும் 5 பச்சை மிளகாய்களை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

அதனுடன் நீங்கள் அரைத்து வைத்திருந்த இஞ்சி பூண்டு பேஸ்டை கலந்து கொள்ளுங்கள். இவற்றின் பச்சை வாசம் போகும் வரை நன்றாக சுருள வதக்க வேண்டும். பின்னர் அரைத்த முந்திரி விழுதை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும். இப்போது இரண்டு டம்ளர் தேங்காய் பால், இரண்டரை டம்ளர் தண்ணீர் கலந்து தேவையான அளவிற்கு உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்ப்பதால் உப்பைக் குறைவாகச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். சரியாக இருக்கும். இப்போது குக்கரை விசில் வைக்காமல் மூடிக் கொள்ளவும்.

தேங்காய் பால் நன்றாக கொதித்ததும் ஊற வைத்திருந்த அரிசியை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். இப்போது நன்றாக கலந்து விட்டு குக்கரை மூடி விடவும். மிதமான தீயில் இரண்டே விசிலில் கீழே இறக்கி விடவும். இப்போது சுவையான ‘வெங்காய புலாவ்’ தயார். இவற்றுடன் நறுக்கிய வெங்காய தாளை சேர்த்து, சிறிது நெய் விட்டு லேசாக கிளறி பரிமாறவும். மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வெங்காய புலாவ் சுலபமான முறையில் செய்து கொடுங்கள் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். ஒரு பருக்கை கூட மிஞ்சாது.